“南国汤沟酒，开坛十里香。” 

明代，大戏剧家洪升在品尝汤沟佳酿之后，诗兴大发，挥毫泼墨，留下名句，使江苏汤沟酒享誉四方。

如今江苏省连云港市灌南县汤沟镇已成为全国最大的手工古法酿酒基地，共有大小酒厂48家。9月，走进汤沟镇万亩高粱基地内，红高粱穗籽粒饱满，随风摇曳，犹如火红的云霞，种植户们将高粱收下后，直接保价销售给当地酿酒企业，变成浓厚醇香的汤沟酒。

从古代到当代，汤沟酒的醇香与美名代代传承，制酒工艺不断发展，酒厂蝶变，走上了现代电气化的路子。

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“老路子”有BUG

“酿酒人”离乡求变

江苏汤沟两相和酒业有限公司酒体设计部部长王同成正是酒厂蝶变的见证者。

王同成是土生土长的汤沟镇汤沟村人。2008年开始，25岁的他在汤沟酒厂里做起了酿酒工人，那时候厂子里只有一排排低矮的平房，所有酿造工序都要人工完成，耗费大量的时间和体力。

▲传统人工搅拌酒料

大量的体力劳动加上潮湿的工作环境，导致他的关节患上了疾病，再加上酒糟的酸腐味，回到家里王同成都不敢抱抱孩子。

▲传统物料发酵窖池群

如何既保留酿酒老手艺又省时省事？王同成决定走出去，看一看，学一学。2011年开始，他每年都会远赴贵州、四川等地学习，当地知名酒厂先进的生产运营模式，带给他极大的震撼。

2015年，王同成下定决心要推进酒厂全面产业升级，从酿酒工序自动化运营到出厂外部销售新渠道拓展，他无一不亲力亲为。

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转型好机遇已GET

“专业团队”来支援

2016年，汤沟镇当地政府发挥汤沟小而精的特点，决定以酒产业为核心，大力推进酒文化产业园建设，同时升级原酒酿造基地，王同成决定乘上这阵东风，第一步就是要更新蒸馏设备。

过去，酒厂的蒸馏锅炉通过燃煤或者生物质燃烧热交换生产蒸汽，用于生产车间农作物发酵产出酒精，这种模式不仅污染环境，而且维护成本极高。

▲汤沟酒厂旧址大门

他说服厂里将燃煤锅炉淘汰，增加若干台电加热蒸汽发生器提供蒸汽。因为镇子从未有酒厂用电酿过酒，具体落实的时候，还要“专业团队”帮忙。

一番调研后，国网灌南县供电公司的技术人员科学制定了电锅炉替代规划，同时结合企业用电特性，建立调峰激励机制，鼓励使用低谷电量，并给予电量奖励。

一切顺风顺水，2017年，酒厂投资了4套总容量为360千瓦的电气化锅炉，完成了蝶变第一步。仅仅2年时间，节省的人工费和电费就轻松覆盖了先期投入的45.9万元。

与此同时，使用了电蒸汽设备后，不仅更节能，电、气、水能源综合利用更科学，而且新设备出汽温度更高、更稳定，使得酒精的产量也提升了接近20%。

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全面升级打造酒厂PRO

二度合作默契又高效

此外，以电作为驱动能源，就像“电热充电宝”一样，可将低谷电热能存储在水里，在需要的时候释放出来随取随用，使得一体化生产更加绿色环保、节能高效。